准备食材：鸡脯肉:200g,红椒:3个,蒜瓣:5瓣,洋葱:数片,生姜:数片,炸鸡粉:适量,料酒:适量,孜然粉:适量,花椒粉:适量,椒盐粉:适量,蛋清:一个,鲜贝露:一小勺,鸡精:适量,小苏打:小半勺,辣椒粉:适量
做法：鸡脯肉洗净
切丁，用加白酒的冷水泡十分钟
调制腌鸡料：炸鸡粉，料酒，孜然粉，辣椒粉，花椒粉，蛋清，鲜贝露，鸡精，小苏打
将鸡丁腌制二十分钟
这个过程中准备其他配料：切洋葱，辣椒，拍蒜瓣，片姜片
锅中倒油，将鸡丁沥净水分，小火煎炸
时不时用筷子扒拉一下，别让鸡丁粘在一起，炸至八分熟盛出，沥尽油分
入锅再炸，可放几片洋葱，增添香味，炸好盛出，沥去油分
将所有材料一起下锅，翻炒出香味
盛盘，撒些椒盐粉
上桌
小贴士：用鸡腿肉比鸡脯肉好，因为鸡脯口感本身比较柴，没有鸡腿嫩
加一点点小苏打会增加炸鸡丁的口感，使之外酥里嫩，加多则影响口感，物极必反
“严格的说，这不是真正意义上的辣子鸡，因为我没有用花生米，没有用干红椒，所有食材都是就地取材信手拈来，好吧！家常菜这种东西就是把复杂简单化的，尤其是我们这种上班族，每天像大狼狗一样疲于奔命，回家还要烧饭煮菜，那个幸苦啊！还好，对于美食烹饪，我一直乐在其中，尤其看到家人津津有味的品鉴时，满足感油然而生，付出总有回报的。好了，侃了这么多，开始做菜吧！”