《怎样来发面》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:面粉:250克,发酵粉:3克,水:适量,白糖:10克

做法:首先要准备好所做面食的用料。其中:面粉,发酵粉是必须的,而做包子,馒头所需要的面粉只要一般的中性粉就行。
再把所需的白糖和发酵粉(发酵粉的用量参考说明,一般发酵粉用得多发酵用的时间稍微短点)用温水化开后倒进面粉里面,建议少点水,万一不够可以加水,而多了就浪费了!或者也可以把白糖和发酵粉先加到面粉里面再慢慢加水。
化开的发酵粉水慢慢倒进面粉里面,用筷子划散,面粉吸收水分成絮状就可以了。
开始揉面,揉面的方法可以用折叠的方法,就是把面团的边边角角往中间折叠,压扁,不断重复就可以,累了可以拿起面团不断的摔打,或者在两只手上抛来抛去都有让面团起劲的效果。
面团揉得越光滑越好,要做到"三光"即面光,盆光,手光,就是这些地方看起来都是干净利索的。
怎么样的面团就算发好了呢?第一:面团体积明显变大,大约1.5倍左右。
第二:用手指在上面戳一下,那个洞没有什么变化,如果戳下去很快反弹上来就是没发好,还得继续等,迅速下陷就是发过了,这样的面团都不合格。
第三就是扒开面团,内部组织成蜂窝状就可以。
初步发好的面团需要重新揉净里面的空气,进行二次发酵,等面团重新变大发好的时候就可以进行下一步。

小贴士:溶解发酵粉用的水温度不能高,25-30度之间,太高会把酵母烫死没有效果。发酵用到的时间要根据外围的温度来决定,一般情况下冬天时间比较长,要两个小时左右,夏天比较短,几十分钟就可以,春秋天介于两者之间,当然这个问题不能“教条主义”主要还是看面团本身的变化,我一般晚上和好面,放冰箱冷藏,第二天早上就可以用了。

“包子,馒头能否做好的关键一步——面团发得怎么样就显得尤为重要,在这里将详细的说明一些问题的关键。”