准备食材：茄子:一个500克,土豆:300克,西红柿:200克,蒜米:适量,食用油:500克实耗50克,食盐:5克,生抽:两汤勺,白糖:25克
做法：食材洗净。均切成滚刀块。西红柿放一边备用。将切好的茄子放入微波炉大火四分钟取出。茄子、土豆分别下油锅（六成热）炸熟。捞出后等油温达到九成热再复炸使其表面呈浅黄色微焦状。
另起锅，倒入适量食用油，葱花、蒜米（蒜米分两次放）爆香。下入炸好的茄子土豆和西红柿翻炒，加食盐、生抽、白糖和蒜米。稍炒两下即可出锅。
喜欢甜一点的可增加白糖数量。
小贴士：这道菜区别于烧茄子。没有烧茄子那么油腻。稍带酸甜口，非常适合夏季佐餐。会让您食欲大开！
切好的茄子放入微波炉使其迅速绵软、脱水。利于快速加工。
西红柿一定要最后放，否则汤汁析出不但外形不好看也是口感大打折扣。
“炎热的夏季不爱吃饭。这道酸、咸、微甜的素三鲜就是下饭的最好选择。食材俯拾皆是。方法简单易学。”