准备食材：鱼头:适量,鱼尾:适量,竹笋:适量,杂菜:适量,鸡精:适量,盐:适量,生抽:适量,淀粉:适量,郫县豆瓣:适量,白糖:适量,姜片:适量,蒜子:适量
做法：原料图如图。
鱼头用盐，胡椒粉，鸡精腌渍十分钟。
拍上淀粉入油锅炸金黄备用。
笋切丝，蒜切片备用。
锅里放少许油，把郫县豆瓣一汤匙下去小火炒香，放入蒜片姜片。
放入生抽一汤匙，糖一茶匙，兑水，鱼头尾，笋丝放进去刚好淹没。
大火烧开，小火烧五到八分钟，捞出装盘。
剩下的汤汁，加杂菜一起煮开，调味，放少许水淀粉使汤汁有点粘稠的感觉。
浇在鱼身上就可以了。
小贴士：鱼拍淀粉的时候，要事先控干水。不会结块。也比较均匀。
炸的时候要注意安全。
这个做法可以用来烧完整的鱼。
“买一条草鱼，中间做了水煮鱼，剩下的头尾用郫县豆瓣烧了吃，味道很好。”