《静置法—肉松面包卷》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:高筋面粉:200克,低筋面粉:50克,牛奶:120克,黄油:10克,盐:2克,糖:10克,酵母:3克,鸡蛋:1个,肉松:适量,酸奶:适量,葱:适量,白芝麻:适量

做法:把面粉、盐、糖、牛奶、40克蛋液揉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟
30分钟后已经有了一定的筋度
把面团放入面包机,放入酵母和面20分钟
20分钟后已经能拉出厚膜了
再放入黄油揉面15分钟
形成了薄膜
进行发酵
发好的面团揉圆醒20分钟
排气后擀成烤盘大小的长方形,放入烤盘,进行发酵
发好的面团刷上盛下的蛋液,插一些小洞,以防烤时鼓起
撒上葱花和芝麻,烤箱180度预热,上下火烤15分钟
烤好的面包连油纸一起取出,表面铺上一张油纸,放置温热
把面包倒扣,去除底部的油纸,用刀划上一道道刀口,不要割断
涂上厚一点的酸奶、撒上肉松
卷起,裹的紧一点,用胶带裹住油纸,定型10分钟
切段,表面涂上酸奶、肉松即可

小贴士:刚烤好时盖上油纸,待回软放温再卷起。卷的尽量紧一点。酸奶选择那种厚一点的,不能太稀,放沙拉酱也可以。

“通过“静置”,面团会很容易达到扩展阶段,而且缩短了面包机揉面的时间。这次面团我静置了半小时,特意检查了每步的出膜情况,真的很实用,基本35分钟就能达到很薄、不宜破的膜了。”