准备食材:鸡蛋:2个,百香果:1个,细砂糖:45克,盐:1/8小勺,玉米油:22克,低筋粉:45克,泡打粉:1/2小勺,塔塔粉:1/8小勺
做法:用料
蛋黄加盐加15克细砂糖搅拌均匀
加入百香果果汁和籽,倒入玉米油
搅拌均匀
低筋粉泡打粉混合筛入蛋黄液中
拌匀备用
塔塔粉倒入30克细砂糖中,拌匀
蛋白搅打成粗泡,分三次加糖和塔塔粉打发
成为带小弯钩的9分发状态
取三分之一蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
倒回蛋白中,
拌匀
倒入6寸活底圆模,抹平表面,轻轻震出大泡
放入烤箱,中下层,上下火150度,烤40分钟左右
出炉即刻倒扣
冷却后翻面
脱模
切块食用
小贴士:戚风模具无需抹油撒粉。
百香果也可以换成其他水果,制成其他果味的戚风蛋糕。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况进行调整。
出炉后即刻倒扣,以防蛋糕回缩。
“称为浓郁,只不过是因为将百香果连籽带肉带汁一起折腾进了蛋糕中。没有现成的方子,把孟老师的南瓜戚风拿来作了一下发挥。孟老师的戚风蛋糕都有用到泡打粉,原本想舍弃,但不知道改编的结果会不会出现问题。综合衡量,姑且在这一点上尊重原方吧。
孟老师的方子都严格称量了蛋白蛋黄的分量,不过,这两个蛋的分量跟孟老师的方子相差不太大,懒得剩下一点点,还得占个容器,索性全用掉。减少了计划中的百香果分量,因为,懒得再去切一个然后纠结究竟是剩汁还是剩籽好。索性就只把一个全用光。后来的结果证明,只是这一个,也足以散发迷人芬芳。”