准备食材:带筋牛腱肉:1500克,桂皮:1块,八角:2颗,大葱:1根,姜:1块,大蒜:数瓣,香叶:2片,肉蔻:2颗,老汤:适量,盐:适量,老抽:适量
做法:香料准备好
老汤提前从冰箱里取出,化冻
牛腱肉洗净后,切成大块,入清水锅中,大火煮开
水开后,撇去浮沫,放入香料,放入老汤,小火慢慢煮,中途可查看水量,待汤汁逐渐减少时,可用筷子检查肉块是否成熟,检查的方法是用一根筷子扎肉块中间,如果能够轻松扎透,就说明肉煮得差不多啦,尝尝咸淡,来决定是否再加入盐,如果汤汁过少,而肉还未煮熟,可适当倒入开水,继续煮到自己满意的程度
肉煮熟后,先不要急着出锅,在汤中浸泡6个小时心上更佳,这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道,增加咸味和香味
数小时后,将肉块捞出,控汤,入保鲜袋中封口,入冰箱冷藏室中
切片食用,并辅以蒜泥醋汁,喜辣者还可以放几滴辣椒油,更添味道!
小贴士:选用带筋的牛腱肉做卤肉,别有一番风味和口感,纯瘦肉显得肉太干太柴;煮时要全程小火,随时观察水量,如果水不够要加入开水,千万不要加入凉水;老汤中已经有酱油和盐,所以请适度加入新的盐和老抽;肉在汤中泡些时间,能更好地吸入汤中的味道;冷藏后切片更加容易,肉不散。
“做卤肉对我来说是最容易的。只需将肉洗净,切大块,放在水中,待水开后撇去浮沫,然后将香料一并放入,中小火煮吧……如果筷子能够轻松插透肉块,那就表示肉烂了,可以关火啦!煮好的肉先不要急着捞出来,放在汤中浸泡6个小时以上再捞出,入袋中或者盆中,放冰箱里冷藏数小时,吃之前切成薄片,可以辅以蒜泥醋汁辣椒油,或蘸或淋在肉上,简单的家常卤肉就完成了!如果煮的时候再放些黄酱,那么酱牛肉就此诞生了!用此法可以做其它肉类,香料也不特殊,自己拿捏好用量就成。煮肉的汤待晾凉后过滤到其中的香料,将在碗中入冰箱冷冻保存,用之前回温,放入新汤中,与肉同煮,味道更佳。此为老汤。每次做完之后,汤都依此保存,久而久之,你也能拥有“有年头”的老汤了!”