准备食材:吉利丁片:5克,牛奶:55克,速溶咖啡粉:5克,可可粉:5克,淡奶油:150克,细砂糖:70克,水:20克,焦糖杏仁:少许
做法:慕斯料
将牛奶放入微波炉加热
倒入速溶咖啡粉,搅拌至溶化
倒入可可粉
调成均匀糊状
将60克淡奶油倒入碗中,隔热水放在灶上,小火加热
细砂糖和水倒入锅中,小火加热
糖液沸腾,逐渐成浅咖啡色,离火
待糖液略平稳,缓缓加入加热的淡奶油,搅拌均匀
加入摩卡奶液,
搅拌均匀
吉利丁片用冰水浸泡至软
捞出挤干水分
加入太妃摩卡液
搅拌至完全溶化
将150克淡奶油搅打成能流动的稠厚状
分两次加入摩卡液中
拌匀
装入杯中,十分满,放入冰箱冷藏至凝固
准备装饰料
将15克淡奶油搅打至能保持花纹的状态
筛入可可粉
拌匀
用尖齿花嘴,在凝固的慕斯表面挤出花型
表面点缀少许焦糖杏仁,即可。
小贴士:牛奶量少,所以直接用微波炉加热。
表面装饰可以随自己喜好任意变化,没有焦糖杏仁可以用其它坚果替代。
“苦咖啡冰激凌究竟有多经典?而叫人百吃不厌?看着冷冻室里的苦咖啡迅速减少以至于无,不禁有些瞠目。
好吧,为了迎合下苦咖啡,迅速转换目标,来一道孟老师的太妃摩卡慕斯。然而却是非完全版,材料不齐么。有主体就行了,搭配可以随心所欲,任意变化。虽说配饰可以画龙点睛,不过,退而求其次却也无妨。
制作的时候,懒得动用电动打蛋器,直接手动,好处就是——少洗一打蛋头。尤其是最后装饰的那点淡奶油,电动打蛋器有点不好操作,手打也没费什么工。”