《川菜回锅肉》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:猪臀尖肉:100克,青椒:3个,红椒:1个,豆瓣酱:二茶匙,甜面酱:一茶匙,生抽:适量,料酒:适量,姜:适量,葱:适量,蒜:适量,鸡精:适量,油:适量

做法:锅加水放姜和八角煮开后放入猪肉,煮到六成熟捞出晾凉。
肉切薄片,辣椒切段,葱、姜、蒜切碎。
锅加热,放入肉片炒。
加入豆瓣酱一起炒至出红油,肉片卷起成窝形,加料酒,放甜面酱。
加入葱、姜、蒜。
放辣椒段,炒匀,加少许生抽,最后加鸡精盛出。

小贴士:1、选用新鲜的肉,煮肉时水开后再放肉。煮好的肉要冷后再切否则易碎。
2、尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量一般的豆瓣酱都特别咸,有时不加盐也可。
3、甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用。

“回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。”