准备食材：羊腿肉:250克,胡萝卜:300克,面粉:300克,水:160克,盐:1/2小匙,香葱:50克,姜:15克,花椒水:3大匙,生抽:1大匙,料酒:1大匙,香油:1大匙,白胡椒粉:1/2小匙
做法：羊腿肉用清水浸泡，反复几次，祛除血水后，剁成肉泥。花椒2克泡开水20分钟，滤水备用。
胡萝卜擦丝后略剁碎，炒锅放一大匙油，将胡萝卜碎略炒断生。香葱、姜切末备用。
羊肉加盐略搅拌下。
分次加入过滤的花椒水，朝一个方向将肉搅拌上劲。
依序加入生抽、料酒、香油，每次都确实朝一个方向搅打上劲后再加入下一种调料。
加入香葱、姜末、白胡椒粉拌匀。
加入胡萝卜碎拌匀（仍旧朝一个方向拌）。
拌好的肉馅。
面粉加盐、水，用手揉成三光面团（盆光、手光、面光），盖上拧干的湿布或者保鲜膜醒一会备用。
将面团搓成长条，切（或直接揪）成每个大概10克左右的小剂子。
将小剂子搓圆、捏扁，擀成边缘薄、中间略厚的圆片。
包入肉馅，制成水饺。
水饺包好后。可以直接煮食。如果包得多，一次吃不完，可以直接送进冷冻室，待皮冻硬之后装袋冷冻即可。
锅中放入适量水，大火烧开，将包好的水饺倒入，水饺入锅之后，用锅铲顺着过低轻推几下，以免粘锅。水饺入锅后，必须点水重复2~3次，根据每次煮水饺的量调整点水量。
用漏勺将熟透的水饺捞起，沥干水分，装盘。
小贴士：1揉面和调肉馅的时间可以穿插着进行，比较节省时间。肉馅材料的准备工作做好之后开始揉面，醒面的时候开始调制肉馅。这样面醒好了，肉馅也调好了，直接就能擀皮开始包了。
2花椒泡开水作为肉馅打水的原料，是因为花椒的辛辣可以抑制下羊肉的膻气。加入白胡椒粉也是同样的作用。
“您家有没有不爱吃肉的孩子？
没有？那您真是太有福气了。这得多省心啊，不用为了让孩子吃点肉而绞尽脑汁、伤透脑筋。我家宝宝从小就不太爱吃肉，为了让孩子吃点肉，我没少操心。
孩子大姨送来一只宁夏产的羊后腿，一看这产地，我就知道是好东西。想方设法也得补到孩子身上。羊肉能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用。尽管眼下已经可以说是春天了，气候却还是相当寒冷。为了让孩子多吃点肉，适当的温补下，我把羊后腿上的肉全片下来冻上了，每半斤分了一小袋，准备每次都配不同的蔬菜来做馅料。
这次上的是羊肉胡萝卜馅的。孩子吃完说了一句，“妈妈，下回还这个馅儿吧，别换了。”窃喜，孩子没反感，证明水饺里头的肉还是能接受的。”