准备食材:全麦面粉:10克,高筋面粉:150克(1杯),无盐奶油:15克,蛋白:20克,杏仁粉:100克,水:170克,即溶酵母粉:3克,红糖:25克,盐:1/4小匙(茶匙),黑糖蜜:20克
做法:这次使用的糖浆。
将材料A先用橡皮刮刀拌匀,再用小火边煮边搞成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。将做法1的材料与材料B全部混合,先用慢速搅拌成团再用中速搅成稍具光滑状。
加入无盐奶油,再用慢速搅入,再用中速搅成光滑具延展性的面团。
面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵80分钟。
这是发好后的。
将面团分割成5等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰约10分钟。
花生炒过退皮,用保鲜袋袋好用啤酒瓶或面棍压碎。
不适宜太碎,所以没用Blender打。
将面团整形成长约50厘米的长条形,再编成五环的形状,在表面均匀地刷上蛋白,再粘裹杏仁粒(改为花生粒),进行最后发酵约30分钟。放入已预热的烤箱中,用上火190°C ,下火160°C烘烤约18分钟。
10——15整环形的图,就象做花环的原理差不多,开始卷时不太顺手,做多两个就做得好些了。
小贴士:1、搅拌面团出现粘黏时,搅面机宜改用慢速操作。
2、长条形可根依面团的筋性,渐进式地慢慢搓揉,即可制作出需要的长度。
3、不同牌子和不同地方的面粉,吸水性,韧性会有些少差别,在搓面时发觉面团太干和太湿时,可酌情加少少水、牛奶或面粉,但不要偏离方子太远。
“上次做过全麦面包,真不错,这次挑战下用汤种的方法做全麦面包,效果很满意,书里说的黑糖蜜,我用了Molasses糖蜜,将撒在包上面的杏仁粒改为花生粒,效果颇好。第一次做汤种面包,只是按照书的孟老师的做法去做,也挺顺利,真是要感谢孟老师。”