准备食材：猪蹄:2只,大蒜:3瓣,陈醋:适量,香油:适量,生抽:4大勺,老抽:2大勺,料酒:2大勺,冰糖:适量,八角:2只,桂皮:1块儿,香叶:3片,葱:适量,姜:适量
做法：猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；
凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；
倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；
猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；
大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。
取出猪蹄放进适合的容器；
滤除汤汁中的杂质；
滤除汤汁中的杂质；
用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；
冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；
取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；
大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；
猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
小贴士：1、也可以用高压锅煮猪蹄，但是不够入味。
2、用普通锅煮猪蹄也没必要一口气煮熟，煮一会儿、焖一会儿，反复三、四次就能煮得很烂糊。
3、冷藏之后的猪蹄，口感就会筋道、很有嚼劲。
4、我没放盐，喜欢重口味的可以适当加点儿盐。不过低盐更健康。
“猪蹄啊猪蹄，总是那么吸引人，特别是在大冬天，一提猪蹄就hold不住啊！酱猪蹄是最好吃、最简单的做法了，小时候过年家里总是有那么一盆酱猪蹄，每次一上桌就被哄抢一空，真是越简单越平常的东西越受欢迎啊——”