准备食材：鸡蛋:2个,盐:少许,糖:少许,干淀粉:1/2小勺,清水:1小勺,虾仁:100g,肥猪肉:20个,荸荠:3个,鲜香菇:1大朵,鸡精:适量,胡椒粉:适量,香油:1小勺,生抽:2小勺,枸杞子:适量,玻璃芡汁:适量
做法：将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲
荸荠洗净去皮，切碎；
香菇洗净去蒂，切碎；
将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；
鸡蛋打散，取出一大勺另用；
在鸡蛋中加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀；
起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮；
找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上；
用刀切出圆形蛋皮；
在蛋皮周围抹上鸡蛋液；
包入适量馅心；
包成烧麦，露出馅心；
排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；
蒸好装盘，按上一粒枸杞子
小锅中加入热水（或鸡汤），烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；
浇在蒸好的烧麦上。
小贴士：1、我用的这款馅料比较简单，口味清淡，加点儿肥肉可以增香，不喜欢可以不用。凡是包子、饺子、馅饼等馅料都是可以的，随自己喜欢吧。
2、蒸的时间要随馅料变化而定，以蒸熟为原则。
3、装盘后的勾芡只是为了增加点儿色泽感，自己吃完全可以省略。
“烧卖好吃，可是不会做皮，那就做个蛋皮的呗！蛋皮烧卖比面皮的更有营养。别管是“烧麦”还是“烧卖”了，总之好看又好吃。”