《重新爱上玛德琳蛋糕》的食材和做法

准备食材:黄油:64克,蛋液:42克,低粉:66克,细砂糖:48克,牛奶:14克,泡打粉:2克,橙皮屑:半个

做法:准备好所需材料,黄油先加热成液体,方子里要求要熬到焦糖色过滤,我试过跟加热融化味道没有很大差别,我就不浪费材料了,还是熬成液体就好。
全蛋液加细砂糖用打蛋器拌匀至糖化开
稍稍打到糖蛋液颜色变浅
橙皮切成细丁或磨成屑备用(我是榨橙汁给女儿喝时,就把橙皮切丁包好放在冷冻室,要用时比较方便)
将橙皮丁加入蛋液里混合
低粉和泡打粉混合后过筛
过筛的粉类加入蛋液里,搅拌均匀
加入牛奶,搅拌均匀
将融化冷却的液体黄油分三次倒入面糊里,每一次都要搅拌均匀再加下一次
混合好所有材料后,包上保鲜膜放冷藏室静置1小时
玛德琳模具刷一层薄薄的黄油,也放进冰箱冷藏,这样就不粘了,也好脱模。
面糊从冰箱取出时需回温至面糊有流动性
取一次性裱花袋套在杯子上,将面糊装入袋
将面糊挤入模具至9分满,这是大的玛德琳模
这是迷你玛德琳模具,同样挤入面糊9分满,太满了烤出来会歪噢
烤箱预热200度,小个的烤约8分钟,大个的烤12-15分钟
随着热度,玛德琳挺起了小肚子,烤到四周略带金色即可出炉,小肚子是玛德琳成功的标志
小玛先出炉了
大玛也出炉了
烤完脱模冷却
玛德琳其实要第二天回油下味道更好吃噢!

小贴士:1、黄油直接加热,大家可以试下加热到焦色的味道,个人感觉没有多大差别。 2、面糊一定要冷藏静置一小时以上,过夜更好。 3、第二天回油后口感更佳
4、喜欢可可味道的,可以用10克可可粉替换低粉,可以做成一半可可面糊、一半原味面糊,同时挤在模具里,做成双色玛德琳,如上我的成品图

“玛德琳-一个听起来就很美名字,再看它的造型是不是很可爱呢?咬一口再配上红茶,真是暖心又暖胃的下午茶。之前也做过玛德琳除了外形让我惊喜外,口感并没有让我想再做下一次的冲动,其实还是要找对方子,这次还是用的兔子几年前的方子,没想到让我重新爱上玛德琳”

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