准备食材：猪瘦肉:200g,榨菜:15og,胡萝卜:1/4根,小香葱:3、5棵,盐:1/4小勺,料酒:1小勺,淀粉:1小勺,清水:1大勺,食用油:1大勺,鸡精:少许,粗辣椒粉:1小勺
做法：猪肉先切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在；
加入盐、料酒、淀粉和清水；
下手抓匀上浆，腌制20到30分钟；
榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟；
泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用；
胡萝卜切成丝，小香葱切成段；
起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软；
加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色；
加入榨菜丝，煸炒均匀；
加入辣椒粉；煸炒均匀；
加入少许鸡精，煸炒均匀；
最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。
小贴士：1、猪肉上浆腌制不仅可以更入味，还能使猪肉丝嫩滑，口感好；
2、榨菜很咸，所以切丝后要浸泡，去除大部分的咸味儿；
3、因为腌肉用了盐，榨菜本身是咸的，所以不需要在加盐了。
“猪肉鲜香，榨菜爽脆，送饭下酒两相宜——还有比榨菜炒肉丝更草根的下酒菜吗？”