《Q滑香菇肉丸》的食材和做法

准备食材:猪肉:250g,香菇:4朵,鸡蛋:1个,姜:一小块,蒜瓣:2瓣,葱:2根,油:少许,盐:少许,生抽:2勺,蚝油:1勺,淀粉:2勺,胡椒粉:少许

做法:将主料,配料洗净。
将肉和姜一起剁成肉碎,再将香菇,蒜瓣,葱分别切成细末,越细越好。
依次加入一个鸡蛋,两勺生抽,一勺蚝油,油适胡椒粉,向一个方向搅匀,腌制片刻入味。
腌制好的肉馅加入2大勺淀粉,向相同方向搅拌,如果觉得太干,可以加入稍许清水,如果觉得太湿,可以继续加稍许干淀粉,以筷子插入站立不到为宜。
坐锅烧水,35度左右(不烫手)改最小火。左右沾水,右手舀一勺肉馅放于左手掌心,顺时针轻轻晃动左右,肉馅会通过惯性汆成团,然后迅速放入锅内。
迅速汆好其他肉馅,期间不要让水沸腾, 如果水太热,可以把火关掉,等全部肉丸下锅后再开火。
中火再煮10分钟左右就可以出锅啦,煮肉的肉丸会浮在水面上。这个时候加入几棵生菜,稍稍调味就是一锅清爽鲜美的香菇肉丸汤啦。多余的肉丸捞出来,放凉冷冻于冰箱,平常煮火锅,煮面等,都是极好的选择。

小贴士:1. 向一个方向搅拌,不能一会向左一会向右;
2. 如果觉得肉馅较干,可分多次往肉馅里一茶匙一茶匙加清水,加完继续搅拌,用水让肉纤维与肉纤维之间留有缝隙,这样肉丸做出来更弹性;
3. 搓肉丸时,上上沾清水或者油,使肉丸不沾手。

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