准备食材：挞皮：低筋面粉:220克,高筋面粉:30克,黄油:40克,细砂糖:5克,盐:1.5克,水:125克,黄油（裹入用）:180克,蛋挞水：淡奶油:110克,牛奶:80克,蛋黄:2个,低筋面粉:8克,炼乳:8克,木瓜:适量
做法：挞皮：黄油180克切小片，放入保鲜袋中，擀成长方形薄片，放冰箱冷藏备用。
将面粉、盐、糖混合，黄油软化，加入面粉混合物中。倒清水合成面团，用保鲜膜包好在冰箱冷藏20分钟松弛
将面团擀成长方形，大约是黄油片的三倍大。
黄油片放在面片中间，面片左右两边向中间折好，并将上下两边按粘合，按时将里面气泡排出。
90度转动，将其擀大擀薄，注意不要把面皮擀破，黄油露出。
擀好后，将左右两边向中间折，折成四折的样子合起，即将整张四等分，最外边两份中间两份折起，最后再折到一起，这样第一次4折结束，包好保鲜膜放冰箱冷藏20分。
这样4折再来两回之后，将其擀成0.3CM厚的长方形，从一边卷起放冰箱冷藏备用。
挞皮要在冰箱中冷藏30分钟可用，切成1.5CM厚的小片。在一面粘上面粉。将面粉面朝上放入蛋挞模中，用手指按成模具形状，下面要薄一点，松弛20分钟。
这时做挞水：淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳加热并搅动，直到砂糖溶解，冷却到室温加入鸡蛋黄和低筋面粉，拌均，过筛成挞水，备用。
松弛好的挞皮
木瓜切小丁，放入挞皮中一两块，倒入挞水七分满。烤箱预热210度，上下火，中层，25分左右，挞水表面出现焦斑即可。
小贴士：1.在擀挞皮时如果黄油太软，就放入冰箱冷藏一会再擀。
2.按入模具时，挞皮底要薄这样出来才好吃，否则会有不熟的部分。
3.说到的松弛及放到冰箱冷藏一定要做到位，否则出不来效果，挞皮会失败。
4.这个挞皮量可以做到20个蛋挞，多做一点没关系，保鲜膜包好放入冰箱冷藏即可，挞水也是一样可以保存的，但不能太久喔。