准备食材:面粉:3杯,开水:一杯半,葱末:一大碗,油渣:一杯,植物油:适量,盐:适量,糖:适量
做法:原料。面粉用开水烫,揉成面团,饧20分钟。油渣用搅拌机打成末糊,葱切粒。
葱粒用两匙油炒半分钟,有香气出来立即关火。加一匙糖。
面团分成乒乓球大小的剂子。擀开成圆片。中间放一茶匙植物油,加少许盐在油里,混匀后涂抹整个饼。
一茶匙油渣末涂抹均匀,再加一大匙葱末。
卷成筒,再盘成螺丝形,饧十分钟。照样做完全部面团。
平底锅放三汤匙油,热后放入饼。小火煎至一面微黄,翻面煎。再翻面各煎一次,至两面呈金黄色,即可出锅。
成品。外表金黄酥脆,香气扑鼻。
切开更令人垂涎:全烫面呈半透明状,软糯极了。咬一口,葱香油渣香刺激嗅觉,咸中若隐若现的鲜甜让味觉惊喜。真的好吃极了!
切开更令人垂涎:全烫面呈半透明状,软糯极了。咬一口,葱香油渣香刺激嗅觉,咸中若隐若现的鲜甜让味觉惊喜。真的好吃极了!
成品。外表金黄酥脆,香气扑鼻。
成品。外表金黄酥脆,香气扑鼻。
切开更令人垂涎:全烫面呈半透明状,软糯极了。咬一口,葱香油渣香刺激嗅觉,咸中若隐若现的鲜甜让味觉惊喜。真的好吃极了!
小贴士:秘诀一:此款饼的做法不像一般用部分开水烫后加冷水,而是全用开水。面团手感略稀,但却是好吃的秘诀之一。做出的饼特别软糯,第二顿吃时微火煎热,饼依然软嫩,不会发硬。记住擀面时多洒干粉,以免黏住。
秘诀二:葱末先用油炒过,香气更浓。但注意不要炒太久,刚开始泛香就关火,余热会继续作用。加少许糖起画龙点睛的提鲜作用,使饼更可口。
秘诀三:熬猪油后的油渣加入饼中,提高香气。也算巧妙的“废物利用”。
“全烫面外酥里嫩,炒过的葱香更扑鼻,夹带油渣的香气,真是好吃极了哦!”