准备食材：去皮青毛豆:150克,水泡黄豆:150克,鸡肉粒:150克,虾肉粒:80克,胡萝卜粒:100克,荸荠粒:100克,水发香菇粒:50克,油炸腰果:40克,烤花生米:40克,葱花:15克,姜末:5克,绍酒:15克,精盐:3克,鸡粉:3克,白糖:3克,胡椒粉:适量,干淀粉:适量,烹调油:适量
做法：把虾肉粒码味加少许淀粉浆制备用.
把鸡肉粒码味放少许淀粉浆制备用.
勾兑碗芡；碗里放入盐、白糖、胡椒粉和鸡粉拌匀，然后再放少许绍酒和淀粉，最后加少许清水搅匀备用.
把毛豆和黄豆以及所有配料焯水捞出备用.
把浆制好的鸡肉粒焯水捞出备用，把浆制好的虾肉粒焯水捞出备用.
炒锅上火烧热注入适量烹调油放入葱姜爆香.
然后倒入所有焯过水的主辅料，用大火翻炒均匀烹入碗芡.
待芡汁糊化后倒入腰果和花生米炒匀。
炒匀便可出锅码盘。
小贴士：小菜特点；色泽斑斓、味道鲜美、什锦搭配、营养丰富。
温馨提示；
1、鸡肉粒和虾肉粒用油滑炒或焯水再炒都可以，如喜欢清淡用滑水炒法就可以，这样用油少比较健康。在用水滑鸡肉和虾肉时水一定要烧开，下入原料待肉质变色立即捞出，这样可保持肉的鲜嫩。
2、芡汁的多少要合适，以炒好的菜肴不汪汤，芡汁可全部包裹在原料上为最好。
大炒勺的这款快捷小炒“豆豆炒什锦”就做好了，供朋友们参考！
“鲜嫩的青毛豆营养丰富，可以带皮用来煮五香盐水豆，也可以去皮用来炒菜。今天用毛豆做道菜，叫做“豆豆炒什锦”，做法如下；”