《自制香辣酱》的食材和做法

准备食材:干辣椒:500g,植物油:800ml,花生米:100g,豆豉:100g,熟芝麻:50g,蒜:一头,姜:一块,花椒:适量,八角:适量,盐:适量,糖:适量

做法:首先处理辣椒,新鲜辣椒洗净,晾晒,能见阳光最好,现在夏天我阳台晒不到太阳,基本是放在摇椅上风干的;
晒好的干辣椒,本来还不是干得很彻底,但这几天起台风,怕更加受潮了,赶紧收了,用再锅子炒一下;
干辣椒剪成段;
锅里不放油,干煸一下辣椒,把剩余的水分煸干,把花椒、八角一起炒;
炒好的干辣椒放进研磨器,打成辣椒末;
磨好的辣椒装在大盆里;
准备配料;
花生炒熟,去皮后装在密封袋里,用擀面杖碾碎;
蒜、姜切成丁,豆豉洗净沥干水,花生碎用碗装出来;
锅内倒油,8成热时下姜蒜豆豉;
闻到蒜香后倒入花生碎,要一直搅拌,别把蒜炸糊了;
然后倒进辣椒翻炒,放盐、糖搅匀,最后放入熟芝麻拌匀就可以了,。晾凉后密封放冰箱保存。

小贴士:1.自己晒辣椒一定要勤翻动,不然容易坏掉,翻晒过程中发霉变黑的辣椒丢弃不用;

2.若喜欢可以放些其他香粉进去,五香粉或孜然粉之类的,看个人的喜好;

3.要是有耐心,干辣椒慢慢剪碎也可以,我手很怕辣椒,所以直接打碎了;

4.油量看辣椒的量自己掌握,多一点没关系,这样不容易变质,还能当辣椒油用;

5.若是买现成的干辣椒,一定要挑选放心的,不要选看起来特别红特别漂亮的,事实证明,辣椒正常晒干了之后都是暗红色。

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