瑶柱/干贝

瑶柱/干贝的图片

瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝,在古时是进贡皇室的珍品。
其因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到,但大的干贝依然昂贵,尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

瑶柱的功效与作用

1、瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉,牛肉,鲜虾的三倍。
2、富含丰富的矿物质,其含量远高于鱼翅,燕窝。
3、瑶柱含丰富的谷氨酸,味道极鲜。
瑶柱含有丰富的蛋白质和少量的碘质,可补气生血、促进人体甲状腺分泌,产生热量,为人体提供必要的营养 。同时具有健脾养脾、养肾补肾、提高免疫力、防癌抗癌、降血脂、降血压、消除水肿等功效。消瘦、免疫力低、记忆力下降贫血、水肿等症状的人群及生长发育停滞的儿童宜多食。

瑶柱怎么选购

首先,要看瑶柱的大小,一般来说,个头越大也就越贵,按直径来说,最大的与最小的几乎可以相差5、6倍;
其次,是看颜色,瑶柱表面呈金黄色,掰开来看,里面也是金黄或略呈棕色的就是新鲜的标志,如果表面有一层薄薄的白粉状的附着物,则是风干多时的,这样的瑶柱,用来煲汤、做粥品还可以,但用来做菜,味道就会稍逊一些;
此外,是味道和重量,质量好的瑶柱有股很清新的海鲜味,撕一小条放入嘴中,可以很明显的感觉到纯正的海鲜味,同样体积原则上选择较干爽的为好,较重的含有部分水分,比较压秤而已,且购买时一定要选择颗粒完整的;
最后,是如何保存,瑶柱最好放置在密封性能好的保鲜盒中,必要时需放入冰箱冷藏,随吃随取。

瑶柱怎么泡发

1、先用清水将瑶柱浸泡15分钟左右,使其吸收水分自然回软;
2、用手轻轻地将瑶柱洗净,同时去边角上的老筋,一定要洗干净,注意要把泥沙都去掉;
3、把洗净的瑶柱放入一个大玻璃碗中,加入适量的姜片、葱段、料酒以及清水,水量以稍没过干贝为宜;
4、蒸锅加水烧开,然后将瑶柱整碗放入,大火蒸30分钟即可。
瑶柱泡发之后留下的汤汁建议保留,这同样也是干贝的精华所在。干贝泡发的汤汁可以做烧菜的汤汁,味道也同样十分鲜美。

瑶柱的做法

瑶柱的做法有:花胶瑶柱海鲜粥、菰米瑶柱虾干粥、节瓜瑶柱虾米粉丝煲、瑶柱炖鸡汤、瑶柱冬瓜汤、艇仔粥、状元及第粥等等。

瑶柱的价格

目前市面上的瑶柱由于品质和产地的不同价格也会有所差异,一般个头越大价格越贵,小的瑶柱价格是150左右一斤,中等的瑶柱要250左右一斤,大的瑶柱要400左右一斤。国产的干贝价格大概在120-140左右,日本北海道的干贝最为顶级,等级分为L\M\S\SS,价格区间在350-480之间。