准备食材：鸡蛋:三个,西红柿:两个（中号）,葱末:适量,姜末:适量,蒜末:适量,盐:适量,花生油:适量
做法：原材料
西红柿洗净，用刀划上一个十字，划破表皮即可
用叉子叉着入开水中稍烫一下，皮就很容易去掉了，然后切成小块，建议切小一点，口感会好些，当然不要太小了哈，不然一炒就碎了（记得拍过切块的照片，怎么也找不着了）
鸡蛋加入适量盐打散，多搅拌几下，搅拌出泡沫最好
锅内放入花生油烧到八成热
倒入鸡蛋液，快速翻炒，边炒边拍成碎块，然后起锅待用
锅内再放油，爆香葱姜蒜末
倒入西红柿翻炒，炒熟后放盐
倒入炒好的鸡蛋混合均匀
出锅了
小贴士：一：虽然西红柿表皮也很营养，但还是觉得去皮更好，去皮后口感更好，而且炒出来也更美观，再就是去皮会有效地减少农药、防腐剂的摄入；
二：油温要掌握在八成热以上，当然不要冒烟哈，快速炒好快速出锅；
三：用不粘锅会更好操作；
四：这道菜本身很鲜，没必要加很多调料，保持原味口感更好。
“鸡蛋炒西红柿是一道再平常不过的家常菜，总觉得这个家家桌上都有的菜，大概人人都会。最近有朋友问起到底怎么炒好吃，突然觉得这个平凡的菜要炒着特好吃，还是要掌握要点的。首先，我推荐鸡蛋和西红柿的分量要差不多1:1，鸡蛋多了没有西红柿的味道，西红柿多了口感会觉得酸。其次，鸡蛋和西红柿要分两步来炒，先炒好鸡蛋，出锅待用，等炒好西红柿后一起混合，做饭是个习惯问题，这样并不麻烦。再次，炒西红柿要最后放盐，这样会减少出水量，先放盐的话，西红柿会出很多水，这样糊糊汤汤的也影响美观和食欲。
西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等做用。 鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出优点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。
鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很好实例。具有健美抗衰老的作用，它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，也符合大众口味。这道菜做起来快捷，口味南北都能接受，食用老少皆宜。”