准备食材：带鱼:适量,面粉:适量,青椒:适量,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,料酒:适量,胡椒粉:适量,盐:适量,老抽:适量,生抽:适量,香醋:适量,油:适量,淀粉:适量
做法：将带鱼去除内脏，除掉边鳍，剁成大小合适的小段。
将带鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10多分钟，然后将葱切小段，姜蒜切片、青椒切斜片。
盘中倒入适量的面粉，将腌制好的带鱼段外层裹上面粉。
带鱼表面裹匀面粉后，拍掉多余的装盘待用。
锅里倒入适量油，6成热时放入带鱼，中火煎制。
待一面煎至金黄色，翻面，继续煎制另一面，煎好后出锅待用。
锅里留油，放入葱姜蒜爆香。
倒入煎好的带鱼。
加老抽、生抽、香醋、盐调味。
加少量水烧开，因为带鱼已经煎熟，所以不需要加太多的水烧制，加入青椒。
水烧开后，用淀粉水勾芡。
淋上麻油，出锅即可。
小贴士：1.新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2.购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
“百度一下，带鱼有很高的营养价值：
1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3.经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
4.带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
5.常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。好东西当然要多吃哈。今天就来个红烧带鱼。”