准备食材：虾仁:200克,蛋清:2个,菠菜:1棵,吉利丁片:1.5片,沙拉酱:适量,盐:适量,鸡精:适量,干淀粉:1大勺
做法：吉利丁片提前用冷水泡软。
菠菜切碎，加少许凉开水用搅拌机打成汁，用4层纱布过滤一下，菠菜汁会比较清澈。
泡软的吉利丁片放入碗中，加开水（约多半小碗，根据盘子大小），然后进微波炉高火煮滚，至吉利丁完全融化。
加少许盐和鸡精调味，也可以用糖调味，这个根据个人喜好吧。
加入适量菠菜汁调匀，一点点加，调到颜色满意为止。
调好后，倒入盘中，用香菜叶装饰，放到冰箱冷藏至凝固。
蛋白打发，如果喜欢吃甜可以在蛋白中加糖。
蛋白打发后加干淀粉。
用打蛋器低速搅匀，时间不要太久。
平底锅倒少许油烧热，放入蛋白快速翻炒几下，关火，晾凉备用。
虾仁焯水，捞出，晾凉。
把虾仁和炒好的蛋清码盘中，挤上沙拉酱，再撒上黑芝麻就成了。
小贴士：蛋清和虾仁一定要凉透才能码盘，避免盘底的果冻层遇热融化。
“【碧波瑞雪沙拉虾】很适合炎夏季的一道冷盘，盘底是绿色的果冻层，蛋清做的白雪，虾仁焯水，然后都摆盘拌上沙拉酱，做法很简单，颜色还比较好看，宴客也不错。”