准备食材:高筋面包粉:210克,低筋面粉:90克,细砂糖:24克,即发干酵母:6克,水:240克,盐:7克,奶粉:24克,蛋液:90克,黄油:72克,表面装饰黄油:适量
做法:先制作酵种,把酵种材料倒入面包机内桶
用筷子或其他工具先将酵种材料混合,将内桶放入面包机
启动面包机揉面程序2-3分钟,将酵种材料混和均匀。
放在温暖的地方发酵到面团膨胀后又回落,内部呈蜂窝状。我这里的温度是28度,我发了3个小时呈这个状态。
将主面材料除黄油外,全倒入面包机内桶
启动面包机和面程序15分钟揉到光滑均匀,加入黄油再次启动和面程序15分钟至扩展阶段即可。盖上面包机盖子,室温发酵40-60分钟,
面团发酵到2倍大小,用手指戳一个洞,不回缩,不塌陷,即发酵成功
将面团取出放在揉面垫上,用手掌轻轻按压排气
排气后,分割成12份,每份约100克
将小面团搓成长条形
取一条面团头尾相接
一只手固定连接处,另一手往自己身体的方向搓两圈
将头尾相接的地方塞入另一端的圆圈里
将整形好的面团排入烤盘,送入烤箱二次发酵
二次发酵结束,烤箱预热180度,中下层,烤30分钟,中途注意上色情况,上色满意加盖锡纸。
出炉后,从烤盘取出,迅速刷上黄油,放在烤网上冷却。
小贴士:1、面团较粘,排气整形时需要用到手粉,比较好操作。
2、一定要注意观察上色情况,上色满意后加盖锡纸。
3、冷却到手温时要放入密封的容器或保鲜袋保存,口感较好。
“爱和自由的老式面包,大家再熟悉不过,玩烘焙的美食家们应该跟我一样也做了无数回,百吃不厌。今天我发菜谱是因为我终于能非常熟练的做好它了,从材料到过程都已烙印在我的脑子里了。”