什么是花胶
花胶即鱼肚，又名鱼胶，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。
花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
花胶怎么泡发
花胶的主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白在加热后保持热度的情况下遇到冷水会加速膨胀。所以，要想把花胶泡发的又大又厚，就要先把花胶上锅蒸几分钟或者煮一会儿，之后再长时间泡冷水。只是这样会大量流失营养。所以一般都是直接用纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水，全程冷水泡发，由于不同品质的花胶需要泡的时间也有差异，一般泡30分钟以上直到花胶能用手卷起来的时候刚刚好。
花胶怎么鉴别真假
1、闻味道：如果买干花胶，先闻味道。就如同天然燕窝的蛋清腥味一样，真花胶闻起来天然的腥味中有淡淡的清新气息，而假的则是恶心的化学腥味。
2、看厚重度：干花胶虽然由于品种的不同而薄厚也不同，但天然的花胶拿在手里是没有厚重感的，是那种轻、薄的感觉。那些拿起来就觉得坠手的花胶一般都是在晾之前就往新鲜鱼胶里打了黏液的。
3、看泡发：花胶的泡发方法很多，但无论是油发、蒸发、盐发还是先蒸后泡，如果你能把花胶泡发到原来干花胶的一倍大，那你的花胶基本就是假的无疑。
4、煮：所有品种的真花胶的胶肉都是纹理分明的，煮过之后会更加明显。假的花胶煮完后大都会粘在一起无法分开。
5、煮好后拿起一小块儿拉拽一下，如果弹性十足，像橡皮筋一样越拉越长，那也是假的。
花胶的营养、功效、作用
花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后（产后食品）风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。
花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。
花胶的做法、花胶怎么吃
花胶的做法有：花胶瑶柱炖瘦肉、孕妇靓汤花胶炖鸡、花胶瑶柱粥、花胶花旗参鸡汤、花胶糯米粥、花胶田七汤、虫草水鸭花胶汤、花胶猪蹄汤、元贝排骨花胶汤等等