准备食材：鲳鱼干:适量,水淀粉:适量,番茄酱:适量,色拉油:适量,葱:适量,蒜:适量,姜:适量,米醋:适量,冰糖:适量,蔬之鲜:适量,老抽:适量,料酒:适量
做法：准备调料。
鲳鱼提前洗净后在阴凉处风干。
锅中倒油 放入鲳鱼干中火煎。
煎至两面金黄。
盛出到盘中备用。
锅中的底油 加入葱 姜 蒜小火炒香。
然后加入除蔬之鲜和水淀粉外的调料和少许水小火慢慢煮。
水淀粉调好备用。
边煮汁边搅拌至化开。
然后加入煎过的鲳鱼煮至上色。
关小火 调入少许水淀粉。
最后再加入蔬之鲜和米醋适量即可。
小贴士：1、新鲜鲳鱼提前晾干煎的时候不会脱皮鱼形完整。
2.煎的时候，要多翻动以免煎焦。
3.调汁时要用小火或中火，以免水烧干。
4.用冰糖比白糖颜色更漂亮。
5.出锅时加醋是为了第一次的醋已经挥发的差不多，也是为了去油腻。