准备食材：鲜鲤鱼:750克,鸡蛋:1个,白糖:100克,醋:80克,葱姜蒜:各15克,盐:适量,料酒:10克,番茄沙司:适量,胡椒粉:适量,淀粉:适量
做法：鱼宰杀除杂后，冲洗干净。
在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。
备葱段姜片及葱姜蒜米。
用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。
调入盐。
放葱段姜片。
放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。
备白醋、番茄沙司。
碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。
加适量水，搅匀调成脆皮糊。
将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。
加入适量水，兑成糖醋芡汁。
腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。
挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。
净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。
先炸一侧，待其封皮后。
鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。
两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。
待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。
炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。
原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。
倒入糖醋芡汁。
用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。
烹入热油，将汁烘起。
迅速浇到鱼上，即成。
小贴士：1.鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。
2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。
3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。
4.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。
“这道私房菜——糖醋鲤鱼，与糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋鸡蛋相比而言，想必更受美食家们的喜爱。其特点色泽黄亮，花瓣清晰，皮脆肉嫩，酸甜鲜香。”