准备食材:高筋粉:270克,细砂糖:40克,鸡蛋:20克,黄油:25克,奶粉:12克,水:145克,食盐:1/2小勺【2.5ml】],快速干酵母:1又1/2小勺【7.5ml】]
做法:根据手工面包制作流程,把除黄油外的所有配料揉成团,揉到起筋后,加入软化的黄油继续揉至完全阶段,【拿一小块面团,可拉出薄膜状】我揉了一个小时左右
室温下发酵到2倍大,因为天热,我用保鲜膜封好放阳台发酵,用了一个半小时。
挤出面团内的空气,把面团分成3等份,揉圆并放室温下醒发15分钟。
取一醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,宽度和土司模的一致,用勺子涂上豆沙,
把擀好的面片从上而下卷起收紧,收口朝下依次放入土司盒底部。把土司盒放入烤箱,底盘放一碗开水,进行最后发酵到土司盒九成满时,盖上盖子,烤箱预热165度,烤35分钟左右
小贴士:做了一半才想起拍照的,不好意思,只能下次再加了,那个水倒的时候可以预留个20克,揉一下看情况再加,刚开始揉很粘手,要忍着不能再加面粉,或者可以用擀面杖搅拌,揉一会就会好很多的。记着放材料时,盐和酵母不能放一起,分开一点放
“自从在阿拉厨房学了烘培以后,一有空在家就想乱折腾一下。前阵听了几个朋友的介绍,看了君之的博客以后,喜欢上了他的各种蛋糕面包,就从网上买了君之出版的烘培书。今天空闲在家,就先试了君之的奶香土司方子,不过被我加了点豆沙进去。。。”