准备食材:干香菇:适量,豆腐干:适量,虾仁:适量,竹笋:适量(冬笋),猪里脊:适量(鸡胸肉),豌豆:适量,花生:适量,香肠:适量(鸭胗),豆瓣酱:适量,甜面酱:适量,辣椒酱:适量,生粉:适量,食用油:适量,盐:适量,糖:适量,料酒:适量,味精:适量,胡椒粉:适量,姜粉:适量
做法:1)干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。
2)豆腐干切丁、焯水待用。
3)笋切丁待用。
4)小豌豆去壳、焯水待用。
5)花生油炸晾凉待用。
6)虾仁去虾线、上浆、过油待用。
7)猪肉切丁、上浆、过油待用。
8)香肠去肠衣、切丁待用。
9)热锅冷油,煸炒香菇和香肠丁,出锅待用。
10)热锅冷油,先煸炒笋丁,再放入豆腐干丁煸炒。
11)加入肉丁煸炒。
12)加入香菇丁、香肠丁煸炒。
13)加豆瓣酱。
14)加甜面酱。
15)加辣椒酱。
16)炒匀、加香菇水煮开。
17)加入豌豆炒匀、放入虾仁,盐、糖、味精调味。
18)放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。
小贴士:豆腐干、花生、虾仁不可缺一,其他凭个人所好可以调换其他食物。
上浆时已有咸味,最后调味只是做一补充。此菜不需勾芡。
““八宝辣酱”是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。因为原料多样,颜色十分丰富,光亮润泽,更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制,所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味,成为很多人的心之所爱!”