准备食材：鸡腿:2只,青椒:4只,红椒:半只,香菇:8朵,食用油:适量,料酒:适量,糖:适量,醋:适量,酱油:适量,盐:适量
做法：鸡腿2只洗净，去掉脂肪过厚的皮脂。
剔去骨头，把鸡肉铺平，用刀稍微斩几下，切成粗条。
放入碗中，调入盐、料酒、葱、姜、生粉、1克小苏打、少许水抓匀入味，多抓一会，肉会更嫩些，放置30分钟，让鸡肉吸收水分。（炒鸡肉之前拣去葱姜片）
鲜香菇洗净。
葱切段、姜切片、蒜切片。
青红椒分别切成粗丝，香菇切成粗片。
热锅冷油小火爆姜片和蒜片。
下入鸡肉中小火滑炒。
滑炒片刻至变色盛出鸡肉。
锅中留底油，倒入青红椒丝和香菇丝。
加入少许水，迅速翻炒。
倒入炒好的鸡丝合炒。
最后调入碗汁，翻匀，淋些香油即可出锅。
鲜香滑嫩的大千子鸡。
小贴士：1、鸡肉切之前稍微斩一会。
2、调入作料后一定要抓时间长些，静置30分钟，让鸡肉充分吸收水分。
““大千子鸡”相传是国画大师张大千最喜欢的一道菜，鸡腿肉异常鲜嫩，鲜香菇也很滑嫩，同样的粗细，吃到嘴里，鲜嫩的程度差一点都分不出了。整个菜品还有一股鱼香味，酸甜适口，鲜香扑鼻。
我做了一些改进，鸡肉本来是要入油锅小火炸一下的，我用了滑炒的方法，减少油的用量，效果不错。”