准备食材：鳝鱼:500克,青椒:适量,胡萝卜:适量,淀粉:适量,花椒粉:适量,姜:适量,盐:适量,酱油:适量,料酒:适量,醋:适量,植物油:适量,高汤:适量
做法：准备材料；将青椒、胡罗卜、姜切细丝；将鳝鱼片用清水洗净，沥干水份，切细丝；
鳝鱼丝放碗中，加入盐和水淀粉调好味；另用一小碗，将盐、酱油、水淀粉、高汤、料酒、醋、花椒粉调成汁备用；
炒锅内放油烧热，下入鳝鱼丝爆至变白；
再加入姜丝、青椒丝、胡罗卜丝，烹入调好的汁，大火翻炒几下即可装盘；
小贴士：鳝鱼必须用水淀粉水淀粉裹匀，不然肉质会老；
“鳝鱼因它较高的营养价值，不仅江浙沪，其他很多地方的人都很喜欢食用，关键是肉质也鲜美。”