准备食材：紫甘蓝:适量,鸡蛋:适量,盐:适量,糖:适量,醋:适量,生抽:适量,黑胡椒:适量,橄榄油:适量
做法：材料图
将鸡蛋洗净后放在笼格上，跟馒头一起蒸上，约八到十分钟，可以蒸出很棒的老蛋。
紫甘草去老茎，将叶子放在淡盐水中泡一泡。
洗净后切丝。
煮好的鸡蛋过凉，去皮，切开，取出蛋黄。
将蛋白切成小块，加入甘蓝丝中，加盐和一点儿糖调味。
加醋和生抽。
加橄榄油。
麿几粒黑胡椒。
将蛋黄碾碎。
加入酸奶充分搅拌均匀。
将拌好的甘蓝装入小碗，拌好的酸奶装入裱花袋中，
将蛋黄挤在甘蓝丝上，上桌即可。
小贴士：１、 甘蓝丝尽可以细些。
２、 蛋黄一定要碾碎碾细腻，避免挤花的时候出现问题。
３、 甘蓝的调味比较随意，用鲜柠檬汁或者果醋或者沙拉酱都可以的。
“一直纠结一个问题：鸡蛋算不算素食？
个人认为不能算素食，但再想想，对于那些不吃肉的朋友来说，如果鸡蛋也不吃，那能吃的东西就又少了一样。
这样吧，还是把蛋类归在素食里吧，咱不那么严格不那么认真，好吗？
米妈早餐必有蛋类，白煮，蒸蛋，炒蛋，煎蛋，蛋花汤，蛋饼，各种各样的吃法，保证每人一个蛋。
丝毫没有秋天的意思，大清早进厨房都能出一身的汗！还是吃清淡些吧。
拿煮熟的鸡蛋跟紫甘蓝放在一起拌，米妈专门把蛋黄加酸奶调成一种口味，蛋白和蔬菜调成一种口味儿，挺好呢。
整个沙拉口味儿挺好，败笔是蛋黄没有充分碾碎，挤花儿的时候失败了！
不影响吃哈。上菜了。”