准备食材：里脊肉:300克,青椒:1个,红椒:1个,胡萝卜:1节,木耳:2朵,干香菇:1朵,莴笋:1节,泡辣椒:10个,泡酸姜:1小块,老姜:1小块,蒜米:2粒,香葱:适量,鸡蛋:1个,生粉水:适量,盐:小半匙,蚝油:1茶匙,鸡精:小半匙,白糖:1茶匙,香醋:（陈醋）2大茶匙,生抽:1大茶匙,老抽:半茶匙,胡椒粉:适量,辣椒油:适量,料酒:1大茶匙,食用油:500克
“关于鱼香的由来有两种，
一。是四川的泡辣椒酸坛里面是放鲫鱼泡的，把几条手指大的鲫鱼养三五天吐尽泥沙后，活着放酸坛里泡，所以有种鲫鱼的鲜香味，所以用泡辣椒炒的菜叫鱼香。
二。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。”