准备食材：鲢鱼:1700g,豆腐:250g,竹笋:200g,酸菜:300g,干辣椒:50g,花椒:20g,老姜:50g,大蒜:50g,麻辣豆瓣酱:100g,猪油:100g,菜油:50g,料酒:100g,盐:20g,白胡椒面:20g,鸡精:10g,小葱:20g
做法：鲢鱼宰杀，去鳃去内脏，洗净。
鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
豆腐切块，过水煮3分钟。
竹笋洗净，切段，过水煮5分钟。
锅热后加菜油，熟后加猪油。油热后加入酸菜炒熟。
加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜。
再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
加水烧开熬制汤料。
加入鱼头熬汤。
加入鱼块。
加入竹笋、豆腐。
烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，水煮酸菜鱼做好了。
小贴士：1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。
“麻辣水煮鱼是大家非常喜爱的一道重庆菜。红红火火，麻辣鲜香，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜，使口感更加饱满 回味悠长，绝对是锦上添花。”