准备食材：三黄鸡:1只,茶树菇:200克,干红辣椒:3个,花椒:若干,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,油:3大炒勺,盐:1勺,豆瓣酱:1大勺,料酒:1大勺,老抽:2勺,糖:2勺,鸡精:少许
做法：三黄鸡去内脏，洗净，剁块。
放入冷水锅中，小火煮开，捞出，过水清洗，控干，备用。
茶树菇泡水一天一夜，洗净表面灰尘。
放入开水锅中，大火煮五分钟，捞出，控干，备用。
起油锅，五成热，放入干红辣椒、葱姜蒜，小火煸香。
将炒好的干红辣椒、葱姜蒜盛出，留油，备用。
开火，锅中油烧热，放入花椒，炒香，取出弃用。
倒入飞水的鸡块，大火炒两分钟。
加入炒过的姜片、蒜片，炒匀。
加料酒，去腥。
加老抽，上色。
加豆瓣酱，调味。
倒入茶树菇，炒匀。
倒入大半碗热水，放入炒过的葱段，烧开，转小火二十分钟。
开盖，加盐调味，中火五分钟。
加糖调味，大火两分钟。
加少许鸡精增鲜，收汁，即可出锅。
小贴士：1、鸡肉冷水下锅氽烫，有助于肉里血腥和杂质更好的氽出来。
2、清洗茶树菇时，可在水中加少许面粉，能更有效清洗干净。
3、不喜欢鸡精的朋友，可以不加。
“上周，从橱柜里找出一包茶树菇来，虽然想不起是谁拿来的，但知道它是好东西，在饭店里吃过很多次，味道鲜美爽脆，非常喜欢，于是，将它泡了一天一夜，洗净了表面的灰尘，准备用来做菜。
一开始，打算做个干锅茶树菇的，正巧公公买了一只三黄鸡，临时改了主意，用它来炒鸡，心想，将这菌菇的鲜美味融入到鸡肉中，应该是鲜上加鲜，更加美味可口了。手随心动，一番忙碌，一碗诱人的美味呈现在家人的面前，结果，家中那一大一小号称不爱吃菇类食品的，抢得比谁都欢哇呀呀！抢慢点，我还没上桌呢，给我留点”