准备食材:猪里脊肉:200克,香菇:6个,冬笋:100克,葱:30克,盐:5克,味精:2克,白糖:5克,黄酒:10克,猪油:30克,菜油:100克
做法:先把香菇、冬笋洗净。
猪里脊肉洗净。
把里脊肉切成细丝。
香菇切成细丝。
冬笋、葱切成细丝。
锅里放油,放入肉丝略煸,加黄酒、白糖翻炒。
放入笋丝、
放入香菇、葱丝翻炒。
加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用。
盛入盘中,备好的春饼。
将春饼皮子逐张摊开,放上馅料。
折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8厘米,阔约3厘米的扁圆形的小包,用面糊封口。
锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅中。
炸至金黄色,捞起装盆即成。
盛入盘中,趁热吃最好,香酥可口。
小贴士:春饼皮子要厚薄均匀,不破裂。便以包制,不使漏馅;
2、馅料炒制宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则易破裂,包馅料皮子不要卷得太紧,以防炸时受热破裂;
3、如将肉馅换成豆沙馅,即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买,也可以用赤豆自行炒制;
4、因有过油炸制春卷过程,需准备菜籽油1500克;
“春卷的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜,但怎么做春卷最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整了。
春卷的特色:
色金黄,香而松脆,肉馅鲜嫩,甜馅味美。”