准备食材：牛里脊:200g,黄豆芽:200g,粉丝:一捆,葱:一把,大蒜:5瓣,花椒:适量,干辣椒:适量,淀粉:适量,油:3勺,酱油:3小匙,料酒:1小匙,辣椒酱:1小匙,糖:1小匙,盐:1小匙
做法：牛里脊洗净，切片，沥干备用
加入酱油、料酒、一点点糖、一小勺油淀粉拌匀上浆
豆芽洗净绰水备用，粉丝泡开，葱切末，大蒜切末，辣椒剪成小段
将食用油烧热，下牛肉片，快速翻炒，表面变色马上捞起，不用炒熟
油锅中放入少量油，下辣椒酱煸香
放入黄豆芽煸炒
放入2勺酱油、一小勺糖，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中
汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进盐、糖
水再次烧开后即可倒入碗中
将锅洗净，擦干，倒入少量油将花椒、辣椒干放入煸炒，倒在牛肉片上
最后将葱末、辣椒末均匀撒在最表面
小贴士：1. 我喜欢先将牛肉片滑炒一下再煮，第一次炒的时候不用太久，腌制牛肉的时候要放水（就是酱油之类的液体代替）放油，牛肉会慢慢的将液体吸收，炒出来就很嫩
2.豆芽和粉丝可以多煮一会比较入味，这个可以按照个人喜好修改
“不知道从什么时候起，每次上馆子吃饭都要点上一份水煮牛肉，百吃不厌。每次我爸都说，“你每次都点水煮牛肉，这么没创意，吃了这么多了还吃”。不知道为什么，就是特别爱吃水煮牛肉。每个饭店的水煮牛肉的烧法和配料都各有不同。有豆芽的，有粉丝的，有莴笋的，有放白玉菇的。这道正宗的四川菜引进上海之后就发生了改变，根据本地的口味发生了微妙的变化。自从我自己开始做饭之后，我就将我的肥式水煮牛肉发扬光大，排名我的招牌菜榜首。每逢家里有重大活动聚会吃饭，过节过年，这道菜都是不可缺少的，每次都被扫荡干净。肥式水煮牛肉在传统水煮牛肉的基础上，根据需求加上了一点点的改良，喜欢的朋友可以试试。”