准备食材：长茄子:2条,咸鱼干:75克,瘦肉:60克,蒜:3瓣,辣椒:1只,干辣椒:5只,葱:3根,姜:1小块,盐:适量,油:适量,生抽:适量,老抽:适量,蚝油:适量,鸡精:适量
做法：准备好材料；
咸鱼干用温水浸软；
蒜切碎； 姜切丝； 葱切小段；辣椒切小段；
茄子切条块；
入油锅稍炸后捞出沥油；
浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分，切半； 瘦肉切丝；
热油锅，先将咸鱼煎一下；
加入瘦肉稍炒；
加入葱姜蒜辣椒炒匀；
倒入茄子炒匀，然后加水或鸡汤（平茄子即可）煮至差不多收汁；
转入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。
小贴士：咸鱼、料汁等有咸味，如有需要可适量加盐；
茄子无需炸太久，一般半熟软了即可；