准备食材：鸡爪:10只,辣椒:1个,姜:1片,花椒:8粒左右,老抽:1汤勺,生抽:2汤勺,糖:半勺,豆豉:2汤勺,大葱:一小节,盐:2克,料酒:少许,蚝油:1汤勺,醋:一汤勺,植物油:适量
做法：鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成如图样的三块
用开水焯透
再放到棉布上吸干水分
吸干水分的鸡爪放油锅里炸制
炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状
豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用
炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁
鸡爪翻炒均匀上色后关火
装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里
完成
小贴士：1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去；
2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里；
3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。
“酱香浓郁，是非常适合磨牙下酒的好菜。”