准备食材：茄子:一根,土豆:2个,青椒:一个,葱:适量,辣椒酱:适量,花椒:适量,淀粉水:适量,番茄酱:适量,酱油:适量,糖:适量,八角:适量,姜:适量,蒜:适量
做法：将茄子滚刀切小块，锅中放油，分别煎至金黄。
将土豆滚刀切小块，锅中放油，分别煎至金黄。
小碗中加入葱姜蒜末，酱油。 加入一勺番茄酱
加入一勺糖
加入半勺辣椒酱
挤入姜汁。姜块提前冷冻，用之前化开，姜汁会很容易的挤出来。 对姜肉不挑剔的可以直接切丝。
另准备葱姜蒜块，所有材料准备好。 挤出姜汁的姜直接切大块。
锅中放油，加入适量花椒，和一粒八角。略炸之后，取出。
加入葱姜蒜炒香。
加入茄子，土豆翻炒均匀之后，加入青椒
倒入调好的酱汁，继续翻炒。
倒入淀粉水，翻炒均匀，滴入香油即可。
小贴士：花椒和八角炸香之后要取出，否则会很容易粘在茄子上面。
新买的大块姜洗净之后，切成小块，冻进冰箱，可保存几个月。用的时候提前在小碗中化开。
之所以说是健康版地三鲜，是因为将炸茄子变成煎茄子，使用的油量大大的减少了。这个过程要用小火，一定要有耐心。
因为酱汁的盐度已经够了，所以不需要再放盐。
“地三鲜算得上是小饭店的必点之菜。以茄子，土豆，青椒为食材的菜肴偏偏能尝出肉的味道。真心让人欲罢不能。这是星期做的第三次了，某只耗子竟然改变了吃炸虾和小点心的夜宵习惯，竟然点名要吃地三鲜。好吧，人家凭借着吃高糖，高热量，高脂肪的三高食品也不长肉的身材，要求什么咱就做什么吧。”