准备食材：猪里脊肉:约400g,大葱:适量,番茄酱:1勺,料酒:1勺,蛋清:半个,甜面酱:2勺,蚝油:1勺,香油:少许,干淀粉:1小勺
做法：准备所需食材
里脊肉先切片再切丝，切细丝会更好些
将肉放大碗里，依次倒入料酒
淀粉、蛋清
用筷子轻轻搅拌均匀，静置10分钟
将大葱或黄瓜先切段再切丝
搅拌均匀，静置10分钟左右
摆盘，放一边备用
平底锅内倒少许油，烧至8成热，锅里有冒少许青烟
将肉丝倒入
快速用铲子滑散
炒到肉丝变成后，捞出备用
锅洗干净后重新倒入少许油（小火）
依次倒入番茄酱
蚝油
甜面酱，翻拌均匀
将丝肉倒回锅中
开大火快速翻炒，使每条肉丝都裹上酱料
出锅前淋上少许香油即可
将肉丝装入小碗内，压实
倒扣在大葱丝上即可
小贴士：一、新鲜肉先放冰箱里速冻一会儿再拿出来切会更好切，这样烧出来的肉丝更入味，摆盘也更漂亮。
二、因为蚝油和甜面酱里有足够的咸度，所以不需要再放盐或酱油了哦！
“京酱肉丝是传统北京风味菜。用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。色泽红润，酱香味浓郁。配上春饼或是肉夹馍味道可是非常的赞，在春节期间摆盘上桌也是相当漂亮！”