准备食材：乌耳鳗（鳗鲡）:1条,姜:少许,葱白:少许,红椒:少许,咸梅:3粒,盐:少许
做法：用盐将乌耳鳗表面粘液洗净，并用刀密集的在鱼身上划刀，沥干水分备用；
姜、葱白、红辣椒都切丝，酸梅连汁捣碎备用；
将乌耳鳗整条整齐的团摆在盘中；
将酸梅均匀的涂抹在鱼身上，并铺上姜、葱、红辣椒；
锅中烧水，水开后将鱼放入锅中；
盖上盖子，隔水蒸10分钟左右。
小贴士：1.买的时候请卖家宰杀好；
2.咸梅挺咸的，不需要额外再放盐；
3.蒸鳗鱼的时间得视鳗鱼的大小、划刀的深浅、火力大小而定；
4.这次蒸了10分钟，感觉有点蒸过了，卖相不太好。可家人说这乌耳鳗与别的鱼不一样，蒸久虽会影响卖相，但肉不会老而是更弹牙、入味，同样大小的平时会蒸上15分钟左右。
“乌耳鳗很腻，用梅汁来蒸，鱼肉吸入了咸梅的味道后，不再那么肥腻，蒸出来的汤汁带点微酸，将鱼肉蘸着这个汁再吃，肉很鲜香。”