准备食材：大肠:600g,青椒:2个,洋葱:1个,郫县豆瓣:适量,黄酒:适量,干辣椒:适量,花椒:适量
做法：首先做麻辣油，温油小火把辣椒和花椒炸香。油温以3–4成为宜，小火慢慢的把麻辣味浸出来，
做好的麻辣油备用
大肠用煮肉料卤煮好
捞出切
青椒和洋葱切片
锅中放油，炒香蒜和泡辣椒
倒入大肠煸炒，然后加入郫县豆瓣
倒入大肠煸炒，然后加入郫县豆瓣，因咸味主要靠它，量要适当。
炒至出红油
放入青椒和洋葱
翻炒均匀，把麻辣油倒入
翻炒均匀即可
小贴士：炸麻辣油时油温一定要低，而且要小火，这样炸出来的油味道才浓
“干煸大肠是一道老菜，也是大肠的一种做法，因其麻辣味足，很受爱辣人士的欢迎。我今天做的基本保持了其麻辣的口味，但是选用了泡辣椒，辣味不是很重，而是香辣的口感，而且加了洋葱，口感更丰富些。也算是老菜新做了，”