准备食材：牛里脊:250g,鲜草菇:150g,葱姜蒜:适量,食用油:适量,盐:1/4小勺,糖:1/4小勺,酱油:1小勺,料酒:1小勺,鸡蛋清:半个,干淀粉:1小勺,小苏打:少许,生油:1大勺,蚝油:1大勺,生抽:1小勺,白糖:1小勺,清水:1大勺
做法：材料及处理： 草菇洗净，切成约3mm的厚片； 牛里脊切薄片，先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀，再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时，入锅前加入1大勺生油拌匀； 香葱葱白切葱花，葱叶切成段；姜蒜切片，多放点儿蒜； 将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成碗汁，备用。
腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀；
草菇片入沸水中汆烫30秒钟，捞出备用；
起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油大火滑炒牛柳，至牛柳变色，里脊盛出；
原锅爆香葱姜蒜片；
下草菇翻炒均匀；
下牛柳翻炒均匀；
下碗汁翻炒均匀；
关火，撒上香葱段，起锅装盘，即可。
小贴士：1、腌制牛肉加点儿小苏打，可以使牛肉更嫩滑，还能中和牛肉的酸性，量不要多，一点点即可；
2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀，比较容易炒散，不粘连；
3、草菇焯水可以去除草腥味；
4、全程大火快炒；
5、提前兑好碗汁，避免一样一样地往锅里加，可防止牛肉炒老；
6、喜欢辣的，还可以家辣椒或辣椒粉。
“蚝油香，草菇鲜，牛柳嫩，再撒上一把小香葱——无敌快手的下饭菜！”