准备食材：虾:1斤,猪肉馅:200g,澄面:300g,玉米淀粉:90g,马蹄:适量,什锦杂菜:适量,油:15g,鸡蛋清:1个,盐:适量,料酒:适量,牛肉粉:适量,胡椒粉:适量,姜粉:适量
做法：虾去壳去虾线
切成粒
取1/3剁成虾泥
虾粒用一勺料酒、一勺玉米淀粉、一小撮盐、少许胡椒粉、少许姜粉和半个鸡蛋清抓拌均匀
虾泥和猪肉馅加一勺料酒、少许姜粉、两勺牛肉粉和半个蛋清拌匀，分几次加入适量清水顺一个方向搅打上劲
拌好的肉馅中加入虾粒，拌匀
再加入切碎的马蹄和适量什锦杂菜（没有的话可以用胡萝卜末），拌匀
300g澄面和30g玉米淀粉、一小撮盐混匀，分次加入沸水拌至雪花状，加盖焖5min
加入剩下的60g玉米淀粉揉成面团
面团中加入15g油，揉匀
面团分成小剂子，放在保鲜膜上用大瓶盖压成薄片（面比较黏，擀面杖不好使，面皮容易干，现做现用）
薄皮中包入馅料，包成饺子状
薄皮中包入馅料
包成饺子状
蒸锅水开中火蒸5min（开蒸之前用喷壶在饺子表面喷上水，保持面皮的湿度，同时增加透明感）
出锅啦
小贴士：1.面比较黏，擀面杖不好使，用瓶盖做面皮比较容易
2.面皮容易干，现做现用
3.开蒸之前用喷壶在饺子表面喷上水，保持面皮的湿度，同时增加透明感
“晶莹剔透的水晶虾饺，看着就有食欲。”