准备食材：黃立鯧:400克,薑:适量,葱:适量,油:3湯匙,生抽:2湯匙,香醋:2湯匙,砂糖:1湯匙,酒:2湯匙,盐:0.5茶匙
做法：魚洗淨, 兩邊散上小許鹽醃制(共用半茶匙食鹽).
切薑片, 葱段. 調汁(生抽2湯匙, 醋2湯匙, 糖1湯匙, 清水1湯匙, 拌勻).
熱油, 放入薑片, 改文火, 煎香.
把薑片扒到锅邊緣, 魚身抺干水分, 放入锅里.
先面文火煎3分鍾, 翻身, 另一面文火煎2分鍾.
改小火, 淋下酒2湯匙.
盛起煎好淋過酒的魚.
余油, 加入葱段, 倒入調汁, 小火翻炒出香.
把煮好的魚汁淋上魚身. 即成.
小贴士：1. 煎魚要留意平锅底的溫度, 中火煎, 用少時間鎖住魚汁. 2. 二邊煎的時間相差1分鍾. 才能保持肉質均勻.3. 煎魚時, 不要動魚身, 可以揺動平锅, 使油走均魚身.
“這魚做法靈感來自於三杯鷄和糖醋魚, 加上用日本干煎淋汁方法, 讓魚的鮮味淋漓盡致. 通常針對一些普通肉質的魚類, 都可以用這做法來增加魚肉的鮮美.”