准备食材：中筋面粉:600g,紅麴醬:3大匙,酵母:6g,水:300g,砂糖:60g,塩:1/4小匙,沙拉油:15g,老麵:200g,玉米粒:300g,蘿蔔乾:100g,豆干:100g,洋蔥末:50g,醬油:1 1/2大匙,胡椒粉:2小匙,五香粉:適量,麻油:1大匙
做法：将玉米,萝卜干,豆干放入平底锅炒,炒至水份收干,再放沙拉油,洋葱,炒至洋葱香味出来再下酱油,胡椒粉,五香粉,拌匀,再倒入麻油抄匀盛盘备用。
这是老面,所谓老面就是前一天没用完的面团,所以发酵到孔洞很大,有很浓的的酒香喔。
将所有的主材料放入盆中,当然含老面啰!
将所有主材料用筷子搅拌成团后,再放入桌上揉成面团。
将面团揉成光滑的面团后桌上撒些手粉,将面团放上,盖上保鲜膜,静置五分钟到10分钟,就可以做下个动作了。
将面团揉成长条
切成50g大小的小面团,并撒些手粉,免得互相沾粘。
擀成圆形,中间要厚实,免得包时会破皮,放入饀料就可以包起来啰。
包好的样子,放入蒸笼做第二次的发酵,大约20~40分钟左右,冬天所需要的时间很难讲,今天就发了快50分钟,要有点耐心,不然蒸起来的包子,不够松软,不好吃呢!
水滚后,中火蒸约15分钟即可,12分钟前拿根筷子插在蒸笼盖跟蒸馏之间,让气跑出来些,也让冷空气进去,这样不会因为蒸好后两者之间温差太大,使包子陷下去,就不好看了。
小贴士：冬天做麵食耐心要增加點了,因為發酵時間變長了,但是做出來好吃包子,心裡就舒服了,你說是吧!
“台湾人现在人口老化的速度加快了,所以很多食物都讲究健康,养身,所以我都只做健康的,养生的面食,红麴对身体不错吧,那我就做啰,至于有什么好处,各位请上网查查,我不是营养师,说了不是很有公信力,你说是吧!”