准备食材：豆腐皮:适量,菜花:适量,胡萝卜:适量,海带:适量,面筋:适量,鱼丸:适量,鱼豆腐:适量,香芹:适量,木耳:适量,土豆:适量,火腿肠:适量,香菇:适量,平菇:适量,麻辣香锅料:200克,干辣椒:20克,姜:10克,大葱:10克,大蒜:15克,料酒:1汤匙,糖:1汤匙,盐:适量,鸡精:适量,白芝麻:适量,香菜:适量
做法：准备材料。
将各种材料改刀。豆腐皮切条，菜花掰成小朵，土豆切片，香菇切块，平菇、木耳分成小朵，胡萝卜切片，芹菜切段。
将所有食材依次放入沸水中焯熟，处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
锅烧热，放入油小火炸香干辣椒。
辣椒不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
加入姜片、大蒜、大葱炒香。
放入麻辣香锅调料，炒出红油和香味。
依次 放入材料，耐火候的先放，不耐火候的后放，加入料酒手脚麻利地翻炒均匀。
将事先炸 过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
小贴士：1、正宗的做法要炒一个五香油，我因为用了麻辣香锅料就省去了这一步。
2、食材都要先加工熟，沥干水分才能保证炒出来的香锅香。
3、香锅的材料可以根据自己喜好基本适合炒制的都可以。喜欢吃的多放一点。
4、每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好。
“麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。”