准备食材:鲜虾:50g,胡萝卜:50g,西芹菜:50g,瘦肉:50g,益智:50g,茭头:100g,彩椒:50g,蒜:5g,葱:10g,盐:5g,鸡粉:3g,白糖:3g,生粉:8g
做法:先把鲜虾去壳挑出虾线备用
瘦肉切丁用5g生粉、2g盐和适当花生油腌制片刻。
胡萝卜、西芹菜、彩椒切小丁,茭头大的改刀切小丁,蒜拍碎切茸,葱只取葱白切1厘米左右的小段。
事先把水煮沸,倒入胡萝卜、西芹菜、彩椒、油、和10g的盐焯熟后即刻捞出控水。
热锅下油加入150ml的油烧至5成热把鲜虾仁和肉丁过一下油,捞起控油
另起一锅炒香蒜茸和葱白粒,然后把焯好水的食材和控好油的虾仁、肉丁倒入锅中翻炒加入调味料炒匀。
最后加入茭头和益智,勾个薄芡即可出锅。
小贴士:食材在焯水时不宜焯太久,避免因过熟影响口感,最重要的是要根据食材的特质排列入锅焯水的顺序和时间,而过油的鲜虾和肉丁不宜太高油温,油温太高口感和嫩滑度都会大减。最后说说茭头和益智,因为它们都是醋味的凉食,所以应保持它的口感,不需要炒太久更不需要焯水。
“这道菜有西芹和莲藕的香脆,还有荞头的酸甜味,所以吃起来倍开胃。”